الأحد، 26 يوليو 2015


السامبوسك

مقادير العجينة :
طحين 2 كيلو
حليب بودرة 4 ملاعق كبيرة
بيض 4 
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة  صغيرة سكر
خميرة 3 ملاعق صغيرة
زبدة 175 غرام
ماء فاتر كوب او حسب الطلب
فانيليا ملعقة صغيرة 
طريقة التحضير : 
نخلط المكونات مع بعضها حتى تتماسك وتصبح عجينة لينة
تغطى العجينة وتحفظ في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
طرق العجينة فوق سطح مكسو بالضقيق على شكل دائرة كبيرة 
نقطع العجينة بقوالب السامبوسك ثم نضع العجينة على القالب ونضع الحشوة داخلها ونكبس القالب ثم نضع العجينة بالصواني بعد مسحها بالزيت ثم نمسح العجينة بالبيض المخلوط مع الفانيليا 

مكونات الحشوة باللحم
نصف كيلو لحم مفرومة ناعم 
بصل 3 
سماق ملعقتان كبيرتان 
ملعقة ملح كبيرة 
دبس الرمان ملعقتان كبيرتان
رشة بهارات متنوعة
زيت نباتي 

تحضير الحشوة
نفرم البصل ونضع الزيت بالمقلاة ثم نضع البصل ونقليه حتى يتغير لونه ثم نضع اللحمة وباقي المكونات ونخلطهم مع بعض 

مكونات الحشوة بالجبن 
كيلو من جبنة الفيتا او دوبل كريم 
نعنع ناشف ملعقة كبيرة
زيت زيتون ملعقتان كبيرتان

مكونات حشوة البيتزا
جبنة موزاريلا وقية
مرتديلا حبش وقية
زيتون مقطع
شراب البندورة
زيت او زبدة

التحضير للخبز


نضع الزيت بالصواني ثم نضع العجينة فيها ونضعها بالفرن حتى تنضج 

الأربعاء، 10 أغسطس 2011

آداب الطعام والشراب







كان عمر بن أبي سلمة -رضي الله عنه- غلامًا صغيرًا تربى عند النبي صلى الله عليه وسلم، وذات يوم جلس يأكل

مع النبي صلى الله عليه وسلم، فكان لا يأكل من أمامه، ولا يتأدب بآداب الطعام، فقال له النبي صلى الله عليه وسلم:

(يا غلام سَمِّ الله، وكُلْ بيمينك، وكُلْ مما يليك [متفق عليه].
***
جلس رجل مع النبي صلى الله عليه وسلم على طعام، فأكل الرجل بشماله، فنهاه النبي صلى الله عليه وسلم 

عن ذلك، وقال له: (كل بيمينك). فتكبر الرجل وقال: لا أستطيع -مع أنه يستطيع أن يأكل بيمينه- فقال له 

النبي صلى الله عليه وسلم: (لا استطعت) ما منعه إلا الكبر. فُشُلَّتْ يد الرجل، ولم يقدر على رفعها إلى فمه بسبب 

كبره ومخالفته لأمر النبي صلى الله عليه وسلم. [مسلم].
***
الإنسان لا يستغنى في حياته عن الطعام والشراب، لكن المسلم لا ينظر إلى الطعام والشراب على أنهما هدف وغاية 

ينبغي أن يسعى إليها، وإنما يجعل طعامه وشرابه وسيلة يتوصل بها إلى الحفاظ على حياته ومرضاة ربه سبحانه.

وهناك آداب يجدر بكل مسلم أن يتحلى بها في طعامه وشرابه، وهي:

الأكل من الحلال: على المسلم أن يحرص على الأكل من الحلال واجتناب الحرام،

يقول تعالى:{يا أيها الذين آمنوا كلوا من طيبات ما رزقناكم واشكروا لله إن كنتم إياه تعبدون} [_البقرة: 172].

وروي أن النبي صلى الله عليه وسلم قال:

(طلب الحلال واجب على كل مسلم. [الطبراني]. لذلك فالمسلم يبتعد عن الطعام والشراب المحرم، مثل 

لحم الخنزير،والدم، والميتة، والخمر،... ويستمتع بما خلقه الله من طيبات.

الاعتدال: فالمسلم يعتدل في الأخذ بأسباب الدنيا وملذاتها، وقد أمرالله -سبحانه- بالتوسط في الطعام والشراب،

فقال: {وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين} [الأعراف: 31].

وقال صلى الله عليه وسلم: (ما ملأ آدمي وعاءً شرَّا من بطنه، بحسب ابن آدم أكلات يقِمْنَ صلبه، فإن كان لا محالة

فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنَفَسِه [الترمذي].

غسل اليدين قبل الطعام: المسلم يحرص على النظافة، وغسل اليدين قبل الأكل وبعده؛ لأن دينه دين النظافة والطهارة.

التسمية في أول الطعام: يقول النبي صلى الله عليه وسلم: (إذا أكل أحدكم فليذكر اسم الله -تعالى- 

فإن نسي أن يذكر اسم الله تعالى في أوله، فليقل: بسم الله أوله وآخره [أبو داود والترمذي]. وروي أن النبي 

صلى الله عليه وسلم رأى رجلا يأكل، ولم يسَمِّ الله حتى لم يبْقَ من طعامه إلا لقمة، فلما رفعها إلى فيه (فمه) قال: 

باسم الله أوله وآخره. فضحك النبي صلى الله عليه وسلم ثم قال: (ما زال الشيطان يأكل معه، فلما ذكر اسم الله 

استقاء ما في بطنه.[أبو داود والنسائي].

عدم عيب الطعام: المسلم لا يعيب طعامًا اقتداءً برسول الله صلى الله عليه وسلم فقد كان لا يعيب طعامًا أبدًا،

إن أحبه أكله، وإن كرهه تركه.

النية في الطعام: المسلم يحول جميع أعماله إلى طاعة وعبادة باستحضار النية الصالحة، فهو يأكل امتثالا لأمر الله 

-سبحانه- ومن أجل تقوية جسمه والمحافظة على حياته؛ حتى يؤدي دوره في الحياة ويقوم بعبادة الله.

التفكر في آلاء الله المنعم الرازق: فعلى المسلم أن ينظر فيما أمامه من ألوان الطعام وروائحه المختلفة وأصنافه

المتعددة،وقد خرجت كلها من الأرض، فسبحان الله الذي أنبتها وهيأها للإنسان.

الأكل من جانب الطعام: المسلم يأكل من جانب الطعام مما يليه ولا يأكل من وسطه، وقد أمر صلى الله عليه وسلم

عمر بن أبي سلمة أن يأكل مما أمامه. قال صلى الله عليه وسلم: (إذا أكل أحدكم طعامًا فلا يأكل من أعلى الصحفة، 

ولكن ليأكل من أسفلها، فإن البركة تنزل من أعلاها [أبو داود والترمذي].

الاجتماع على الطعام: يستحب الاجتماع على الطعام لتنزل البركة على الحاضرين، يقول النبي صلى الله عليه وسلم:

(طعام الواحد يكفي الاثنين، وطعام الاثنين يكفي الأربعة، وطعام الأربعة يكفي الثمانية [مسلم].

وقد جاء جماعة من أصحاب النبي صلى الله عليه وسلم يشكون إليه أنهم يأكلون ولا يشبعون، فقال لهم النبي

صلى الله عليه وسلم:(فاجتمعوا على طعامكم، واذكروا اسم الله يبارك لكم فيه [أبو داود].

عدم استعمال أواني الذهب والفضة: لا يجوز للمسلم أن يستعمل الأواني المصنوعة من الذهب والفضة في طعامه أو شرابه.

قال النبي صلى الله عليه وسلم: (إن الذي يأكل أو يشرب في آنية الذهب والفضة إنما يجَرْجِرُ في بطنه نار جهنم. [مسلم].

والمسلم يأكل بيده، أو ما تيسر له من أدوات المائدة.

جلسة الطعام: يستحب للمسلم إذا كان يأكل على الأرض أن يجلس على إحدى قدميه ويرفع الأخرى،

ولا مانع من أن يتناول طعامه على مائدة، ويكره أن يجلس المسلم متكئًا، وقد قال النبي صلى الله عليه وسلم: 

(لا آكل متكئًا). [البخاري].

عدم الأكل في الشارع: المسلم يتجنب الأكل والشرب وهو يمشي في الشوارع؛ لأن ذلك لا يتناسب مع آداب 

الأكل،وينافي آداب الطريق.

كيفية الشرب: إذا أراد المسلم أن يشرب ماءً أو غيره -مما أحل الله من المشروبات- فعليه أن يشرب على ثلاث مرات

وأن يتنفس خارج الإناء، وأن يسمي الله إذا شرب ويحمد الله إذا انتهى، ولا ينفخ في الشراب، فقد كان النبي صلى

الله عليه وسلم لا ينفخ في شراب. [ابن ماجه] وروي أن النبي صلى الله عليه وسلم قال: (لا تشربوا واحدًا 

كشرب البعير،ولكن اشربوا مثنى وثلاث، وسمُّوا إذا شربتم، واحمدوا إذا أنتم رفعتم [الترمذي].

حمد الله عقب الأكل: إذا انتهى المسلم من طعامه فإنه يحمد الله -سبحانه- ويشكره، يقول النبي صلى الله عليه وسلم:

(من أكل طعامًا فقال: الحمد لله الذي أطعمني هذا ورزقنيه من غير حول مني ولا قوة. غفر له ما تقدم من ذنبه

[أبو داود والترمذي والنسائي وأحمد].

وكان النبي صلى الله عليه وسلم إذا رفع مائدته قال: (الحمد لله حمدًا كثيرًا طيبًا مباركًا فيه غير مَكْفِي ولا مُستغني عنه ربنا 

[البخاري].

ويقول صلى الله عليه وسلم: (إن الله ليرضى عن العبد أن يأكل الأكلة فيحمده عليها ويشرب الشربة فيحمده عليها

[مسلم والنسائي والترمذي].

الاقتصاد في الطعام: المسلم يقتصد في طعامه وشرابه، فهو يشتري كمية الطعام التي تكفيه، حتى لا يضطر إلى إلقاء

كميات كبيرة من طعامه في سلة القمامة، فهو يعلم أن هناك من المسلمين في أنحاء العالم من لا يجد لقمة خبز ولاشربة ماء.

بقايا الطعام: الإسلام دين النظافة، والمسلم نظيف، لا يلقي القمامة في الشارع، ولكنه يحرص على وضعها في صندوق

خاص، فإلقاء القمامة في الشوارع تؤدي إلى كثرة الحشرات، مما يؤدي إلى انتشار الأوبئة والأمراض، وليحرص المسلم 

على أن يكون طعامه على قدر حاجته، فإن اشترى طعامًا يعلم أنه زائد عن حاجته؛ أهدى لجيرانه منه.

أكل طعام غير المسلمين: أحلَّ الله للمسلم أن يأكل من أطعمة أهل الكتاب (وهم اليهود والنصارى)

قال تعالى: {اليوم أحل لكم الطيبات وطعام الذين أوتوا الكتاب حل لكم وطعامكم حل لهم} [المائدة: 5] 

وذلك بشرط ألا يكون الطعام والشراب حرامًا مثل لحم الخنزير أو الخمر، فعندئذ لا يحل أكله أوشربه.

اللحم بعجين




طريقة عمل العجينة :-
المواد :- طحين ابيض. ملح . حليب .زيت. خميرة فورية
العمل :- تقوم بخلط المواد اعلاة مع قليل من الماء الدافئ حتى تصبح العجينة متجانسة وتترك مدة نص ساعة لتختمر 



طريقة عمل الصلصة :-
المقادير:- لحم مثروم . فلفل اخضر والاحمر .بصل . طماطة .ملح . بهارات . معجون طماطة 3 ملاعق من دبس الرمان 
العمل :- تخلط المواد اعلاة جيدا ثم نأخذ قطع من العجين ونقوم بفردها باستخدام (الشيبك) وتوضع في صينية الفرن وتوضع فوقها كمية معقولة من الصلصة التي قمنا بأعدادها سابقا وتوضع بالفرن مدة عشرون دقيقة حتى تنضج ............. والف عافية عيوني


الكباب المشوي بالفرن




لحم مثروم غنم كيلو 
بصل مفروم ناعم بصله كبيره 
معدنوس 200 غرام 
ملح فقط لاغير 
يخلط ويعمل بالاسياخ بهذا الشكل ويدخل الفرن على درجه عاليه من النار ليشوى 





وتقدري تشويهم بالشوايه بهذا الشكل راح يختلف طعمه بنفس المقادير 






اما ستيكات اللحم اتبلهم بالخل والمايونيز والصويا والملح وقطع اللحم نفس شي 



مائدة رمضان ومستلزمات العيد

الجمعة، 29 يوليو 2011

طريقة تشكيل المخبوزات والمعجنات بطريقة مبتكرة بالصور
























احلي عصائر بمناسبة شهر رمضان



سياتي رمضان ان شاء الله هذا العام في عز الصيف مما يجعل كل أسرة تستعد له بكميات كبيرة من العصائر والمشروبات والمثلجات، فإذا مللتِ من صناعة نفس العصائر التقليدية، إليكِ هذا الملف الذي يتضمن مزيج فريد من عدة فاكهة لعمل أنواع جديدة من العصائر سيحبها زوجك وأطفالك حتما

يتسم الصيف بارتفاع حرارته الشديدة،.

عصير الموز مع الفراولة المثلج

المقادير:

نصف ثمرة موز مجمدة
اربع حبات فراولة مجمدة
اربع شرائح مانجو
كوب وربع ماء
ملعقة صغيرة مستخرج جوز هند طبيعي
ستة مكعبات ثلج

طريقة التحضير:
أخفقي جميع المقادير في محضر الطعام، حتي يصيرالمزيج أملس، وقدمي العصير.

عصير البطيخ مع الخوخ المثلج

المقادير:

ثلث كوب عصير لموناتة
ثلث كوب عصير بطيخ
ثلث كوب شاي مثلج بنكهه الخوخ

طريقة التحضير:
اسكبي جميع المقادير في كوب طويل به ثلج، وقلبيه جيدا
عصير التوت مع الفراولة والكيوي

المقادير:
ثلاث ثمرات كيوي طازجة مقشرة ومقطعة خشن
250 جم فراولة طازجة مغسولة ومنزوعة العنقود
كوبا مكعبات ثلج
كوب عصير توت بري
90 ملئ صودا

طريقة التحضير:
1- اخفقي الكيوي في محضر الطعام حتي يصيراملس، ثم صفيه في وعاء صغير، اضغطي برفق علي الكيوي المتبقي في المصفاه، ثم تخلصي من البذور المتقية.
2- اخفقي الفراولة مع الثلج وعصير التوت والصودا حتي يصير المزيج أملس، ثم ضعيه جانبا لمدة دقيقيتن.
3- قسمي مزيج عصير الفراولة بالتساوي في الاكواب، وأنثري ملعقة كبيرة من الكيوي المهروس في أكواب لاكوكتيل، وقدميه في الحال.

عصير الخوخ مع الكمثري والتفاح
المقادير:

تفاحة مزالة القلب ومقطعة شرائح
ثمرتا خوخ دون بذرة
ثمرة كمثري مقطعة شرائح

طريقة التحضير:
أخفقي جميع الفواكه معا في محضر الطعام وقدمي العصير.

عصير التوت الأزرق مع الكريز
قدمي هذا العصير المميز علي الإفطار، واستمتعي بمذاق حبات التوت الأزرق مع الكريز والتفاح.

المقادير:
حفنة من الكريز
ثلاث أربع كوب توت أزرق
تفاحة بدون قلب، مقطعة شرائح

طريقة التحضير:
اخفقي الفواكه جيدا، حتى يصير المزيج أملس وقدميه.
عصير التوت البري مع الكريمة المخفوقة

المقادير:
كوب كريمة مخفوقة "لباني" قليلة الدسم
كوب عصيرمركز توت بري
ثلث كوب عصير تفاح
كوب ثلج مجروش

طريقة التحضير:
اخفقي جميع المقادير في محضر الطعام حتي يصير المزيج أملس، ثم قدميه مع وضع الكريمة المخفوقة من أعلي وقطع الكريز.

عصير الموز مع البرتقال والفراولة
المقادير:

نصف كوب عصير برتقال
نصف كوب موز مجمد
ست حبات فراولة مجمدة
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة مسحوق "بودرة" حليب خالي الدسم
ملعقة صغيرة زيت كتان "اختياري"

طريقة التحضير:
اخفقي جميع المقادير في الخلاط حتي يصير المزيج أملس، وقدميه.

عصير الفراولة مع التفاح

المقادير:

ست حبات فراولة طازجة أو مجمدة
تفاحة مقطعة شرائح
نصف ثمرة برتقال مقطعة

طريقة التحضير:
اخفقي الفواكه في محضر الطعام جيداً، ثم قدمي العصير.

عصير المشمش مع التوت

المقادير:

عبوة نكتار مشمش مجمد
نصف عبوة مشمش مصفاة ومقطعة أنصافا ،
ثلاث مكعبات ثلج
ملعقة كبيرة عسل
ربع كوب توت مجمد

طريقة التحضير:
اخفقي النكتار مع أنصاف المشمش ومكعبات الثلج والعسل في محضر الطعام، حتى يصير المزيج أملس، ثم أضيفي التوت للمزيج، مع الاستمرار في الخفق حتى تمام الامتزاج، ثم قدمي العصير.

عصير ليمون بالتوت

المقادير:

ثمانية أكواب ماء بارد
كوبا سكر
ثلاثة أكواب عصير ليمون طازج "من 15 الي 16 ثمرة ليمون"
ثلاثة أعواد قشر ليمون
كوب توت بري
كوب توت اسود
مكعبات ثلج

طريقة التحضير:
1-لإعداد شراب السكر: سخني أربعة أكواب ماء مع السكر وقشر الليمون في مقلاة، واتركي المزيج علي النار حتى الغليان مع التقليب من وقت لآخر، ثم غطي المقلاة واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق تقريبا، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
2-أثناء ذلك، اخفقي التوت في الخلاط حتى يصير مهروسا تماما، ثم اسكبيه في وعاء كبير، مع إزالة البذور.
3- لتقديم العصير: قلبي الشراب مع التوت المهروس وعصير الليمون وأكواب الماء، ثم اسكبي العصير في إبريق كبير بغطاء محكم، وغطيه وضعيه في الثلاجة حتي يبرد لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات إلي يومين، قدمي العصير مع الثلج، كما يمكنك إضافة المياه الكربونية لإضفاء مذاق لذيذ، زيني الأكواب بالتوت وشرائح الليمون.